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Text File  |  1995-09-27  |  1.0 KB  |  29 lines
  1. Rhubarb Upside-Down Cake
  2.  
  3. 1/4 cup margarine 
  4. 1 cup brown sugar
  5. 4-6 stalks rhubarb cut into approximately 1/2 inch long pieces.
  6.  
  7. 1 cup all purpose flour
  8. 3/4 cup white sugar
  9. 1/4 cup oil
  10. 1/2 cup skim milk
  11. 1-1/2 teaspoons baking powder
  12. 2 egg whites (unbeaten)
  13. 1/2 teaspoon vanilla extract
  14.  
  15. Pre-heat oven to 350 F.
  16. In an eight inch square cake pan: melt 1/2 stick margarine 
  17. Coat the bottom of the pan with 1/4 inch layer of brown sugar
  18. (about 1 cup).
  19. Cover the layer of brown sugar with the 1/2 inch pieces of rhubarb.
  20. Mix cake batter: combine the flour and sugar.  Add the oil and 1/4 cup 
  21. of the milk.  Stir until the flour is damp - then beat for one minute.
  22. Stir in the baking powder, the remaining milk, the unbeaten egg whites, 
  23. and the vanilla.  Beat for two minutes.  Pour over the rhubarb in the cake 
  24. pan.  Bake at 350 F for 35-40 minutes (making sure a cake tester comes out
  25. clean.  Remove from oven, cool slightly, run a knife around the sides to 
  26. make sure it will come out cleanly, and invert it onto a serving plate. 
  27.  
  28.  
  29.